Schnittlauch - Röllchen

Schön die Römer kannten Schnittlauch als Heilpflanze gegen Sonnenbrand und Halsschmerzen. Heute kennt jeder das gute Schnittlauchbrot oder ein Rührei mit Schnittlauch. Dies liegt einfach daran, dass es sich um eine heimische Pflanze handelt, die zu den bekanntesten und beliebtesten Küchenkräutern zählt. Auch die Blüten der meisten Sorten können gegessen werden!

Nicht ohne Grund gehört Schnittlauch in jede Küche und sollte von jedem Koch Beachtung finden. Im Gegensatz zu vielen anderen Lauchpflanzen, verfügt es über einen hohen Gehalt von Ballaststoffen, die die Darmtätigkeit anregen, das Risiko von Darmerkrankungen mindern und gegen Verstopfungen wirken. Im Schnittlauch finden sich zahlreiche Mikronährstoffe, wie 10 Vitamine, von denen Vitamin K das Osteoporose-Risiko senkt. Schnittlauch ist gut für den Körper, weil auch seine Senföle einen positiven Effekt auf die Verdauung haben und den Appetit anregen. Es kann sogar das Risiko von Prostatakrebs senken und ihm wird nachgesagt, er könne den Körper entwässern.

Natürlich darf der typische Geschmack nicht ausser Acht gelassen werden. Besonders intensiv ist das Aroma, wenn die Halme ganz fein zerschnitten werden. Hierzu verwendet man am besten ein Messer oder eine Küchenschere, damit mehr ätherische Öle freigesetzt werden und einen unverkennbaren Geschmack verbreiten.

Die bekanntesten Rezepte für Schnittlauch sind neben dem Butterbrot mit Schnittlauchrollen, Eierspeisen in allen Formen. Egal ob Omelette, Eiersalat, Rührei oder einfach das Spiegelei: Schnittlauch sorgt immer für eine würzig-pikante Note. Auch Salate, Kräuterdips, Sour Cream, Kräuterbutter oder Kräuterquark, Kartoffelsalat, Mayonnaise und alle Kartoffelsuppen können mit Schnittlauch verfeinert werden. Die essbaren Blüten des Schnittlauchs bilden bei einem Salat einen absoluten Hingucker!

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